Elmondjuk, mi legyen az ortodox karácsonyi menü a szokások szerint.
Mit szoktak főzni karácsonykor / pixabay.com
A karácsonyi menü Ukrajnában nem csupán ételek halmaza, hanem a hagyományok, szimbólumok és a családi meghittség tükre. A nagyböjt vége után az asztalon megjelennek a hús-, hal- és tejtermékek, különböző saláták, házi sütemények és italok, amelyeket generációról generációra készítenek a fényes karácsonyi ünnepre. Hogy hogyan terítsük meg az asztalt a fényes ünnep tiszteletére, az alábbiakban elmondjuk.
Egyszerű karácsonyi menü – mit főzzünk az ukrán hagyományok szerint
Az ukrán családokban a karácsony mindig is az év egyik legfontosabb ünnepe volt, és az ünnepi asztal ezen a napon a bőség és a vendégszeretet különleges szimbóluma. Előestéjén, karácsony estéjén, amelyet az új stílus szerint december 24-én ünnepelnek, karácsonyra böjti menüt készítenek – 12 ételt, amely az év 12 hónapjának jólétét és jólétét szimbolizálja. Magán a karácsonyi napon azonban nincs böjt, így az asztalra hús, hal, túró és péksütemények kerülnek.
Függetlenül attól, hogy mit készítünk – ebédet vagy vacsorát karácsonykor -, a menüje nagyon változatos lehet, de az alapot mégis a hagyományos ételek alkotják.
A karácsonyi asztal elengedhetetlen kelléke kutya и ouzvar. Ez a két étel az egészséget, a gazdagságot és a családi egységet szimbolizálja. Az emberek azt mondják, hogy a kutya a háziasszony, az uzvar pedig az úr, ezért a kutya uzvar nélkül nem állhat az asztalon, ahogy az uzvar sem kutya nélkül.
Kutya a búzából
Szenteste és karácsony napján először a kutyát eszik – mindenkinek meg kell ennie legalább egy kanálnyit, hogy jövőre egészséges legyen. Egyes régiókban a kutyát kouzvarral tálalják.
A kutya elkészítéséhez szükség lesz:
- 0,5 csésze búza;
- 3 evőkanál dió (dió);
- 3 evőkanál mák;
- 3 evőkanál szultán;
- méz és ouzvar – ízlés szerint.
A búzát készre főzzük. A mákot megmossuk, forró vízzel leöntjük, és fél órán át ázni hagyjuk. A felesleges vizet lecsöpögtetjük, a mákot ledaráljuk (vagy turmixgépben addig verjük, amíg mákos „tej” nem lesz belőle. Adjunk hozzá mézet.
A búzát összekeverjük a darált dióval és a szultánnal – hogy a szultán puha legyen, forró vízzel meg kell párolni. Ezután adjuk hozzá a főtt mákot és a mézet, majd keverjük össze.
Uzvar aszalt gyümölcsökből
Ebbe feltétlenül tegyen szárított almát és körtét, opcionálisan adhat hozzá cseresznyét, szilvát és szultánát.
Az uzvar elkészítéséhez szükség lesz:
- 100 g szárított alma;
- 100 g szárított körte;
- 100 szárított cseresznye;
- 100 g aszalt szilva;
- 50 g szultán;
- 1 liter víz;
- fél csésze cukor (vagy ízlés szerint).
Mossuk meg az aszalt gyümölcsöket, öntsük fel vízzel, adjunk hozzá cukrot. Hagyjuk a vizet felforrni, és néhány percig forraljuk. Hagyjuk ázni 5-6 órán át.
From. húsételek Egyes régiókban a húst és a disznózsírt előre megfüstölik, és egy részét húsvétig tárolják. Egyes régiókban a húst és a sertészsírt előre füstölik, és egy részét húsvétig tárolják. Egyébként manapság nagyon népszerű a hagymahéjban és fűszerekkel főzött disznózsír – nagyon puha lesz, javasoljuk, hogy próbálja ki.
Sertés- és csirkehúsból készült kholodék
Karácsony egyik kötelező étele mindig is a hideg kalács volt. Régebben kizárólag sertéshúsból készült – az ünnep alkalmából gyakran disznót szúrtak. Manapság sok háziasszony csirkéből is készíti. Klasszikusan ez az étel sertéshúsból és kakasból készül.
A hidegkakas főzéséhez szükség lesz:
- 1 sertéscomb vagy csülök;
- 2 csirkecomb;
- 1 sárgarépa;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 1 babérlevél;
- só ízlés szerint, borsszemek.
Mossuk meg a lábszárat vagy a csülköt, kaparjuk le a sörtéket, ha szükséges, perzseljük meg a tűzön, és öblítsük le. Áztassuk 3 órán át (vagy egy éjszakán át) hideg vízben. A csirkecombot (vagy kakast) szintén meg kell pirítani és meg kell mosni.
Tegyük a sertéshúst és a csirkét egy nagy lábasba, töltsük fel vízzel – a húsokat felül 6-8 cm-rel fedje be. Adjuk hozzá a meghámozott sárgarépát, tegyük a tűzre, és forraljuk fel. Mielőtt felforrna, szedje le a habot, akkor a húsleves átlátszó lesz.
Forrás után mérsékeljük a hőfokot alacsonyra, és főzzük 6-8 órán át. A végén sózzuk ízlés szerint, borsozzuk és adjuk hozzá a babérlevelet (ekkor el kell távolítani, mert a leves keserű lesz).
Tegyük bele a zúzott fokhagymát. Vegyük ki a húst a húslevesből, és válasszuk szét tányérokra. Öntsük rá a leszűrt húslevest, és hagyjuk hűvös helyen megdermedni.
A töltött káposztát és a halat is megfőzzük.
A oldalról zöldség и savanyúságok savanyú káposzta (korábban közzétettük a téli savanyú káposzta receptjét), uborka, paradicsom, alma, gomba. Most ezeket kiegészítik a padlizsánból, cukkiniből, paprikából és másokból készült saláták.
Házi készítésű savanyított gomba
Kiváló előétel egy ünnepi asztalra – pácolt gomba. Néhány óra alatt elkészül.
A pácolt gombához szükséged lesz:
- 200 g gomba;
- 5 borsó fekete bors;
- 5 szegfűszeg bimbó;
- 2 babérlevél;
- fél evőkanál extra só;
- 2 evőkanál cukor;
- 3 evőkanál almaecet;
- fél liter víz.
Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a babérlevelet, a szegfűszeget, a borsot, öntsük bele az ecetet, a sót és a cukrot. Adjuk hozzá a gombát, és kis lángon főzzük 20 percig. Ezután hagyjuk állni a páclében 2 órán át. Miután leöblítettük, öntsük fel növényi olajjal és hagymával.
Sütés karácsonykor szintén különleges helyet foglal el. Az ünnepi asztalon vannak piték, kalácsok, mézeskalácsok, mákos zsemlék. A pitéket kemencében sütik – káposztával, burgonyával, túróval, almával, fagyasztott cseresznyével töltve. Ugyanezeket a pékárukat szolgálják fel a gyerekeknek a karácsonyi énekek és karácsonyi dalok alatt.
Mákos tekercs
Sok háziasszony készül az ünnepi pékárura mákkal – mákos tekercs, vagy „mákos”.
A mákos tekercshez szükséged lesz:
- 120 ml tej;
- 15 g sűrített élesztő;
- 1 tojás;
- 60 g cukor;
- egyharmad teáskanál só;
- 75 g vaj;
- 320-350 g liszt.
A töltelékhez:
- 150 g mák;
- 80 g cukor.
Oldjuk fel az élesztőt a langyos tejben. Amikor az élesztő elkezdett „dolgozni” (a habzásról lehet látni), adjuk hozzá a cukrot, a tojást, az olvasztott vajat és a sót. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, és gyúrjuk össze a tésztát. Takarjuk le egy törülközővel, és tegyük meleg helyre – kétszer is „meg kell kelni”.
Öblítsük le a mákot, öntsük le forró vízzel, és hagyjuk ázni. Lecsöpögtetjük, és mozsárban addig őröljük, amíg mákos „tej” nem lesz belőle. Adjuk hozzá a cukrot és keverjük össze.
A tésztát téglalap alakúra sodorjuk, a tölteléket az egész területre kenjük, az egyik oldalon egy szabad csíkot hagyva, és feltekerjük a tekercset. A töltelékhez tetszés szerint szultánt is adhatunk.
Csípjük össze a szélét (a töltelék nélküli szélét), és tegyük a tekercset a „varrással” lefelé. Hagyjuk 20 percig kelni. Ezután megkenjük felvert tojással, és villával több helyen megszurkáljuk, hogy sütés közben ne repedjen meg. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, és süssük a cipót kb. 20 percig.
Olvassa el még: A kenyérsütés után a kenyérsütőgépet is:
Ugyanebből az élesztős tésztából készül karácsonyra a pampuska is, amelyet édes töltelékkel és fokhagymával egyaránt tálalhatunk.
A karácsonyi menü ötvözi a szimbolikát, az ízeket és a vendégszeretetet – az asztalnál minden vendégnek szívesen látottnak kell éreznie magát.
