Az áramszünet miatt a hűtőben lévő disznózsír gyorsabban megromolhat.
A nyers sertészsírt átlagosan 3 napig tárolják a hűtőben / My fotó
Az ukrajnai áramszünet miatt az emberek aktívan keresik az élettartam-hosszabbító technikákat, hogy meghosszabbítsák a hűtőben jobban tárolható termékek eltarthatóságát. Eugenia Rozum táplálkozási szakértő az My-nak elmondta, hogy meddig tárolható a füstölt és a nyers sertészsír, valamint hatékony módszereket nevezett meg, amelyek segítségével ezek a termékek minél tovább megőrizhetők.
Meddig tárolható a nyers és a füstölt szalonna?
A nyers sertészsír olyan termék, amelyet nem hőkezeltek, és nem tárolható hosszú ideig romlás nélkül. A hűtőszekrényben az átlagos hőmérséklet +5 fok, és ilyen körülmények között a nyers szalonna átlagosan 3 napig tárolható.
Áramszünet idején a hűtőszekrény hőmérséklete megemelkedhet, és a nyers sertészsír eltarthatósága nagyon lerövidülhet. Néha 1-2 napon belül is megromolhat.
Ha sok nyers disznózsírt vásárolt, jobb, ha azonnal feldolgozza a terméket – akár sózással, akár fagyasztással -, és így meghosszabbítja az eltarthatóságát.
A füstölt disznózsír már feldolgozott termék, és már sózva van. Az ilyen disznózsír a hűtőben valamivel tovább eltartható, mint a friss disznózsír – körülbelül 2, legfeljebb 3 hétig, feltéve, hogy a hűtőszekrény hőmérséklete +5 Celsius-fok.
A sertészsírt jobb az alsó polcokon tárolni, mert a hűtőszekrényben ott a legalacsonyabb a hőmérséklet.
Hogyan tartsuk tovább a sertészsírt a hűtőben?
Egy kicsit tovább tárolható a sózott sertészsír, mert a só – ez tölti be a tartósítószer és fertőtlenítőszer szerepét. Ha egy kis darabot tervezünk rövid ideig tárolni ebből a termékből, akkor mérsékelten sózzuk, vagyis úgy, hogy ezt a sót ne kelljen fogyasztás közben eltávolítani. A sózott disznózsírt pergamenbe csomagolva egy edénybe helyezhetjük, vagy pergamen nélkül tárolhatjuk egy ilyen edényben.
Az így elkészített disznózsír hűtőszekrényben egy hónaptól legfeljebb két hónapig tárolható. Ezek az eltarthatósági idők azonban nagyon feltételesek, mert például különböző mennyiségű sót lehet használni, és a hűtőszekrényekben eltérő hőmérsékleti viszonyok uralkodhatnak.
Hogyan kell helyesen lefagyasztani a sertészsírt?
Ha kicsit több disznózsírt vásároltunk, mint amennyit néhány nap alatt meg tudunk enni, a legjobb megoldás, ha feldaraboljuk (olyan darabokra osztva, amelyeket kiveszünk és megeszünk, például a rokonainkkal), és fóliába vagy pergamenbe csomagoljuk, majd normál vagy vákuumzacskóba vagy tartályba tesszük, és lefagyasztjuk. Ha a fagyasztóban a hőmérséklet tartósan alacsony, és a sertészsír nem olvad ki, akkor a termék legalább hat hónapig használható.
A felesleges füstölt szalonnát ugyanúgy le lehet fagyasztani, mint a nyers terméket. Ez is hat hónapig tárolható a fagyasztóban, és a nyershez hasonlóan nem veszít az ízéből.
Ha hat hónapnál tovább tartjuk a sertészsírt a fagyasztóban, általában nem romlik meg, hanem egyszerűen csak veszít az íztulajdonságaiból, romlik a szerkezete, vagyis kiolvasztás után már nem biztos, hogy olyan ízletes, mint volt. Általánosságban azonban a nyers és a füstölt sertészsír a fagyasztás után akár egy évig is biztonságosan fogyaszthatónak tekinthető, ha nem olvasztották ki vagy fagyasztották újra.
Hogyan tartósítsuk a sertészsírt hűtés nélkül?
Ha belátjuk, hogy a hűtőszekrény hőmérséklete a hosszú távú villanyoltás miatt nem biztos, hogy rendben van, akkor a disznózsírt most már tárolhatjuk az erkélyen, a pincében vagy egyszerűen csak hűvös helyen. De abban az esetben, ha nem a hűtőben tároljuk a sertészsírt, akkor jól be kell sózni. A sót sokat kell önteni, hogy a termék minden oldalról benne volt.
Egy-két nap múlva egy edényben a disznózsírral folyadék jelenhet meg, és jobb, ha eltávolítjuk – szalvétával áztatjuk, hogy a termék újra száraz legyen. Ezután be kell fejezni a disznózsír sózását, hogy száraz sóban legyen. Így a disznózsír három hónaptól hat hónapig tárolható szorosan zárt edényben, hűvös helyen, hűtőszekrény nélkül.
Nagyon fontos, hogy a disznózsír teljesen be legyen sózva, és szorosan zárt edényben legyen. Ebben az esetben nem jut levegő a disznózsírhoz, és hosszabb ideig nem romlik meg. Ha lehetséges a sertészsírt vákuumzárral sóban lezárni, az nagyszerű lenne, mert a sertészsír zsírsavakban gazdag termék, amelyeket az oxigén oxidál. Ha minimalizáljuk a levegő hatását a sertészsírra, akkor egy kicsit meghosszabbítjuk az eltarthatósági idejét.
Ha szobahőmérsékleten kell tartósítani a sertészsírt, akkor véleményem szerint ez a módszer a legjobb. A bő sóban lévő disznózsír ilyen körülmények között körülbelül egy hétig eltartható. Az eltarthatóság azonban nagyon függ attól, hogy pontosan milyen a hőmérséklet az adott helyiségben: ha a helyiség elég friss, például 18-20 fokig, akkor a sózott sertészsiradék akár egy hétig is eltartható, ha pedig magasabb a hőmérséklet, akkor 2-3, maximum négy napig lehet fogyasztásra alkalmas a termék.
Hogyan tároljuk a sós lében sózott sertészsírt üvegben, és mennyi az ilyen termék eltarthatósága?
Ahhoz, hogy sós páclét készítsen a sertészsírhoz, sót kell öntenie a vízbe, és hozzáadhat babérlevelet és fűszereket. Általában legfeljebb 10 gramm sót kell használni literenként.
Ezután a disznózsírt üvegekbe kell helyezni, ráönteni a sós páclét úgy, hogy ez a folyadék teljesen ellepje, és szorosan lezárni a fedelet. Az így elkészített termék átlagosan 3-4 hónapig tárolható. Az üvegben lévő sertészsírt hűvös helyen kell tárolni. Szobahőmérsékleten legfeljebb egy hétig tartható el.
Ha a sólet nem átlátszó, hanem zavaros lett, ha az oldatban „pelyhek”, buborékok vagy habok vannak – ezek annak a jelei, hogy a termék nem fogyasztható, és veszélyes lehet az egészségre (például mérgezés veszélye áll fenn).
Hogyan lehet megérteni, hogy a disznózsír megromlott, és már nem fogyasztható?
Ha a disznózsíron nyálkás filmréteg képződött, a terméknek kellemetlen szaga van, penész van rajta, például rózsaszín, szürke, kék foltok jelentek meg. Ezek a fő jelei annak, hogy a termék már megromlott, és nem fogyasztható.
hivatkozás
Eugenia Rozum
Táplálkozási szakértő
Eugenia Rozum kilenc éves tapasztalattal rendelkező orvosi táplálkozási szakértő. Több mint harminc éve dolgozik az orvostudományban. Hisz abban, hogy az átfogó, integratív megközelítés, amely a pácienssel együttműködve mélyreható ismereteket, orvosi intuíciót és tapasztalatot használ, hozzájárul a jó és tartós eredményekhez.
Tanulmányait az Akadémia nevét viselő Országos Orvostudományi Egyetemen végezte. A. A. Bogomolets Nemzeti Orvostudományi Egyetemen és az ukrán P. L. Shupyk Nemzeti Közegészségügyi Egyetemen. P. L. Shupyk.
